You’ll need two large pots to make this recipe. Fill one large stock pot with 16 cups of cold water. Add the ginger, scallions, Shaoxing wine and beef chunks. Cover and bring to a boil. Immediately turn down the heat and simmer for 10 minutes. After that, turn off the heat and set aside.
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Für dieses Rezept benötigst du zwei große Töpfe. Füllen Sie einen großen Suppentopf mit 16 Tassen kaltem Wasser. Ingwer, Frühlingszwiebeln, Shaoxing-Wein und Rindfleischstücke hinzufügen. Abdecken und zum Kochen bringen. Sofort die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Hitze ausschalten und beiseite stellen.
Heat the oil in another stock pot or large wok over medium low heat, and add the Sichuan peppercorns, garlic cloves, onion, star anise and bay leaves. Cook until the garlic cloves and onion chunks start to soften (about 5 – 10 minutes). Stir in the spicy bean paste. Then add the tomatoes and cook for two minutes. Finally, stir in the light soy sauce and sugar. Turn off the heat.
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Das Öl in einem anderen Suppentopf oder großem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und die Sichuan-Pfefferkörner, Knoblauchzehen, Zwiebel, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen. Kochen, bis die Knoblauchzehen und Zwiebelstücke weich werden (ca. 5 – 10 Minuten). Die scharfe Bohnenpaste einrühren. Dann die Tomaten dazugeben und zwei Minuten kochen. Zum Schluss die helle Sojasauce und den Zucker einrühren. Schalten Sie die Hitze aus.
Now, let’s scoop out the beef, ginger, and scallions from the 1st pot and transfer them to the 2nd pot. Then, pour in the stock through a fine mesh strainer.
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Jetzt schöpfen wir das Rindfleisch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln aus dem 1. Topf und übertragen sie in den 2. Topf. Gießen Sie dann die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb.
Place the pot over high heat, and add in the tangerine peel. Cover and bring the soup to a boil. Immediately turn the heat down to a simmer, and cook for 60-90 minutes.
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Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und fügen Sie die Mandarinenschale hinzu. Die Suppe abdecken und zum Kochen bringen. Sofort die Hitze auf ein Köcheln reduzieren und 60-90 Minuten kochen lassen.
After simmering, turn off the heat, but keep the lid on, and let the pot sit on the stove (with the heat off) for another full hour to let the flavors meld together. Your soup base is done. Remember to bring the soup base to a boil again before serving. As an optional step, pick out the beef, strain the soup if you mind the floating spices and aromatics in the soup.
Cook your noodles in a separate pot according to the package instructions, and divide among your serving bowls (you can get 8-10 servings out of your pot of soup and beef).
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Schalten Sie nach dem Köcheln die Hitze aus, aber lassen Sie den Deckel auf und lassen Sie den Topf eine weitere volle Stunde auf dem Herd (ohne Hitze) stehen, damit sich die Aromen vermischen. Ihre Suppenbasis ist fertig. Denken Sie daran, den Suppenboden vor dem Servieren erneut zum Kochen zu bringen. Wählen Sie als optionalen Schritt das Rindfleisch aus und belasten Sie die Suppe, wenn Sie die schwimmenden Gewürze und Aromen in der Suppe stören. Kochen Sie Ihre Nudeln in einem separaten Topf gemäß der Packungsanleitung und teilen Sie sie auf Ihre Servierschüsseln auf (Sie können 8-10 Portionen aus Ihrem Suppen- und Rindfleischtopf erhalten).
Top the bowls with hot broth, beef, scallions, and cilantro. Serve this spicy beef noodle soup piping hot! If you still have leftover stock and beef, you can freeze it and reheat for future meals.
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Die Schüsseln mit heißer Brühe, Rindfleisch, Frühlingszwiebeln und Koriander auffüllen. Servieren Sie diese würzige Rindernudelsuppe kochend heiß! Wenn Sie noch Brühe und Rindfleisch übrig haben, können Sie es einfrieren und für zukünftige Mahlzeiten aufwärmen.